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Types de bières

Ale

Le mot Ale désigne un grand ensemble de bières à fermentation haute. Ce type de bières est l’une des deux branches majeures qui séparent les différentes bières en famille. L’autre grande famille est celle des Lager. La famille des Ales est beaucoup plus ancienne que celle des Lagers et remonte au tout début de l’histoire de la bière. Les ales sont presque toutes produites en Angleterre.

Alt

Provenant d’un mot allemand signifiant « ancien » ou « traditionnel », l’appellation alt suggère une bière produite avec l’ancien procédé de fermentation haute avec un goût amer. Ces bières sont des ales aromatiques et elles sont principalement produites dans le nord de l’Allemagne.

Black beer (Bière noire)

Cette lager aussi connue sous le nom de « Schwartzbier » ou « bière noire » est une spécialité de l’Allemagne de l’Est. Cependant, on peut retrouver de cette bière très sombre au Japon et en Angleterre ou elle est d’ailleurs mélangée avec de la limonade pour obtenir un goût unique.

Bock

Autrefois utilisée pendant la longue période de l’hiver en raison de sa valeur nutritive, cette bière a aujourd’hui perdu de son histoire. Traditionnellement foncée et produite en Allemagne, elle est aujourd’hui bronze doré et maintenant associée à la région de la Bavière. La présence d’une tête de bouc sur les bouteilles s’explique par l’origine du mot « bock » qui veut dire « bouc ». Les bocks existent aussi sous une forme glacée ou les cristaux de glace sont retirés. Sous cette forme, elle est appelée eisbock.

Brown Ale (Ale brune)

Autrefois très populaire chez les ouvriers, cette ale anglaise au goût doux, de couleur brunâtre et faible en alcool, est de moins en moins populaire. En Belgique, cette bière ne bout qu’avec un léger frémissement. Elle est aussi mélangée avec de la levure lactique pour obtenir un goût très amer.

Diät Pils

Cette lager de fermentation basse complète ne contient que très peu de sucre. La bière est forte et sèche en bouche. À l’origine, cette bière était principalement pour les diabétiques. Cependant le mot « diät » , étant très proche du mot diète, est maintenant laissé de côté pour ne pas induire les buveurs en erreur, car cette bière contient beaucoup de calories.

Dortmunder

Ce type de lager provient de Dortmunder en Allemagne, du centre de brassage le plus important d’Europe. Très exporté et vendu partout dans le monde dans le passé, la popularité de cette bière est aujourd’hui dans une pente descendante. La dortmunder est très maltée, sèche en bouche et moins aromatique que la pilsner.

Dry Beer (Bière sèche)

Cette superbe diät pils au goût âpre était originellement produite par la brasserie Asahi du Japon en 1987. Aujourd’hui largement adopté en Amérique du Nord, la dry beer a peu du goût ,car tous les sucres sont transformé en alcools. Après une monté des ventes suite à la sortie de la bud dry en 1988, le marché s’est effondré.

Export

À l’origine, ce type désignait une bière destinée à l’exportation et plus forte que la pils. La dortmunder, vendue dans le monde entier, est aussi appelée dortmunder export. En Nouvelle-Écosse, le type de bière désigne des ales premium.

Gueuze

Ce type de bière est créé avec un mélange de lambics jeunes et vieux ce qui donne une seconde fermentation une fois en bouteille. La gueuze est pétillante et a un goût fruité, aigre et sec en bouche. Mélanger ces bières est très complexe. Certains brasseurs ne la mélange pas eux-mêmes et ils achètent leur moût. Traditionnellement, la gueuze n’est ni filtrée, ni pasteurisée et elle est souvent vieillie en bouteille pendant plusieurs mois.

Ice beer (Bière glacée)

La ice beer ou bière glacée est un type de bière récent. Cette bière a été lancée dans les années les quatre-vingt-dix par Labatt et Molson. Elle est glacée pendant la maturation pour obtenir une bière purifiée. La ice beer n’a presque plus de parfum suite à sa congélation et lorsque les cristaux de glace sont retirés, son goût devient plus fort. La bière glacée représente 4% du marché malgré la sortie de bière de ce type par des grandes brasseries américaines.

Lager

Les bières qui proviennent de cette famille sont des bières blondes à fermentation basse. En dehors de l’Angleterre, ce terme est devenu générique et il désigne une bière en général. La famille Lager est la deuxième branche la plus importante dans le monde de la bière. Son nom vient d’un terme allemand qui signifie conserver.

Lambic

Ce type de bière fermentant spontanément, n’appartient qu’à une région spécifique de la Belgique situé à l’ouest de Bruxelles, dans la vallée de la Senne. Les brasseurs utilisent 30% de froment non grillé pour obtenir un moût laiteux. Dans le mélange, le houblon ne sert qu’à la conservation et non pour donner du parfum. Comme aux débuts de l’histoire de la bière, la lambic n’est brassée qu’en hiver. De plus, elle doit vieillir dans des tonneaux pendant des périodes de 3 mois à plusieurs années. Le résultat final donne une bière astringente, acide et unique.

Low Alcohol (Faible teneur en alcool)

C’est depuis la fin des années 80 que certaines brasseries produisent des bières avec très peu ou sans alcool pour accommoder les buveurs aux lois sur l’alcoolisme au volant. Les bières à faible teneur d’alcool peuvent contenir jusqu’à 2,5% d’alcool tandis que les bières sans alcool doivent en contenir moins de 0,05%. Pour obtenir un niveau d’alcool semblable, on utilise des levures qui produisent très peu d’alcool ou l’on arrête la fermentation. Même s’il est difficile d’obtenir une bière sans alcool au goût acceptable, elles se retrouvent dans beaucoup de pays.

Malt Liquor (Liqueur de Malt)

Utilisé aux Etats-Unis, ce terme désigne une lager forte et alcoolisée. Elles contiennent beaucoup de sucre et des enzymes qui produisent beaucoup d’alcool. Les ventre de ce type de bière représente environ 4% du marché des Etats-Unis.

Pilsner

La pilsner fut créée en 1842 dans la ville tchèque de Plzen. C’est une lager blonde qui possède un arôme houblonné fleuri de même qu’une saveur sèche. Cette lager fut considérablement imité avec autant d’échecs que de succès. Ces imitations dominent aujourd’hui le marché de la bière et ce type de bière est la principale lager en Alemagne.

Porter

Les origines de cette bière sont assez mystérieuses. Les histoires nous laisse croire qu’elle fut inventée en 1722 à Londres par un certain Ralph Harwood. Son but était de faire changement de la boisson populaire de l’époque, la Three Threads. La porter était brassée seulement par les grands brasseurs. Cette bière était plus stable et de meilleure conservation que les autres. De la création des porters, seul les plus fortes ou « stout » survécurent. Les porters furent les premières bières de production massive.

Stout

Bière de la famille des Ales, originalement appelé stout porter, le succès de cette bière est due entre autres à son contraste avec une autre bière populaire, la pilsner. Les stouts sont des bières chargées en houblon et fabriquées à partir de malt longuement torréfié et d’orge grillée. La fameuse brasserie irlandaise Guinness est responsable du succès de ce type de bière.

Weisse ou Weizen

En moins de 40 ans, cette bière faite de 50 à 60 % de malt de froment est passée de l’anonymat au quart du marché de la Bavière. Les weisses sont d’une couleur pâle et souvent trouble. Elles sont très populaire en Allemagne grâce à leur pouvoir désaltérant et à leur parfum. La weisse filtré est appelé « kristall », la forte s’appelle la « weizenbock » et les brunes sont des « dunkelweizen ». Ces bières sont souvent bues avec un ajout de sirop de fruits pour obtenir une boisson d’été douce-amère rafraîchissante.

Witbier (Bière Blanche)

Les bières blanches sont brassées de 50% de froment et de diverses épices comme de l’écorce d’orange et de la coriandre. Outre witbier et bière blanche, elle peut aussi être appelé tarwebier. Ce type de bière a maintenant envahi tout le marché, l’exemple le plus connu étant Hoegaarden. Aujourd’hui beaucoup de brasseries, notamment en Belgique, copient ce type de bière.

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