Filets de porc à la sauge avec "La Maudite"
Recette du chef Ronald Marcotte (ref: http://www.unibroue.com)

4 portions - Préparation : 10 Min. - Cuisson : 30 Min
Dans une poêle, faire fondre 25 ml (2 c. à table) de beurre et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils
soient bien dorés. Réserver.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans une autre poêle allant au four, faire chauffer 5 ml (1 c. à thé)
de beurre et l'huile. Faire rôtir de tous les côtés les filets de porc. Assaisonner et badigeonner légèrement
de moutarde de Dijon. Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu'à la cuisson désirée.
Retirer les filets de porc et réserver au chaud. Ajouter les échalotes et la sauge ; faire suer légèrement,
mouiller avec la bière et la demi-glace ; laisser réduire de moitié.
Couper les filets de porc en fines tranches. Accompagner de sauce à la sauge et de purée d'oignons.

25 ml (2 c. à table) de beurre
750 ml (3 tasses) d'oignons émincés
5 ml (1 c. à thé) de beurre
10 ml (2 c. à thé) d'huile végétale
750 g (1 1/2 lb) de filets de porc
sel et poivre, au goût
15 ml (1 c. à table) de moutarde de Dijon
25 ml (2 c. à table) de sauge fraîche, haché ou 10 ml (2 c. à thé) de sauge séché
341 ml (12 oz) de bière LA MAUDITE
250 ml (1 tasse) de demi-glace (sauce brune du commerce)
125 ml (1/2 tasse) de beurre

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