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Type de bières et répertoire
Le Québec est un des leader en ce qui concerne la qualité et la variété des bires produites et importŽs. Nous retrouvons au QuŽbec la prŽsence des trois grandes influences brassicoles: allemande, franco-belge, et britannique.

Nous vous prŽsentons dans cette section les diffŽrents type de bire disponible ˆ travers le monde. Vous visitez un pays diffŽrent et vous dŽsirez conna”tre les coutumes et le style de vie de ce peuple, visitez un bar et demandez la bire locale populaire.... Les produits ci-dessous sont des produits que vous pourrez vous procurer au QuŽbec..

Dans un premier temps, nous vous présentons les différentes catégories de bières que nous retrouvons sur le marché. Nous ajouterons graduellement un répertoire des produits pour chacune des catégories.



	MŽlange de lambics belges jeunes et vieux qui provoque une fermentation secondaire donnant une bire originale et pŽtillante, au gožt fruitŽ, aigre et sŽche en bouche, souvent vendue en bouteille ˆ bouchon muselŽ pour rŽsister aux pressions. Lâart de mŽlanger les bires est si complexe que certains producteurs achtent directement leur možt, sans brasser eux-mmes. Cette bire est souvent vieillie en bouteille pendant de longs mois. La gueuze traditionnelle nâest ni filtrŽe, ni pasteurisŽe, sauf par quelques marques.



	Innovation glacŽe du dŽbut des annŽes 90. La bire est glacŽe pendant la maturation pour donner une bire purifiŽe, les cristaux de glace Žtant retirŽs pour en augmenter la force. Les bires glacŽes, qui contenaient 5,5% dâalcool, furent ˆ lâorigine lancŽes au Canada par Labatt et Molson, en 1993. Cette bire, glacŽe aprs fermentation, nâa plus aucun parfum. Les cristaux de glace sont parfois retirŽs, la bire devenant ainsi plus forte. La plupart des grands brasseurs amŽricains ont lancŽ leur propre marque, comme Bud Ice et Millerâs Icehouse, mais lâice beer ne reprŽsente encore que 4% du marchŽ de la bire. En 1996, Tennentâs of Scotland, proprosa une super ice ˆ 8,6%.



	La lager est lâune des deux branches principales de la famille des bires. Le mot vient de lâallemand et signifie Îconserverâ. En Grande-Bretagne, il sâapplique ˆ toutes les bires blondes ˆ fermentation basse, mais ailleurs il devient un terme gŽnŽrique.



	En AmŽrique du Nord, ce terme dŽsigne une bire pauvre en calories, dont la plus connue est Miller Lite. Dans certains pays comme lâAustralie, lite peu signifier Îpeu alcoolisŽâ. Light ale (ale légère) En Angleterre ce terme dŽsigne une bitter en bouteille ˆ densitŽ basse. En ƒcosse, câest la bire la moins forte en alcool mme si sa teinte est souvent sombre



	La pilsner est ˆ lâorigine de la lager blonde, ˆ la savoureuse amertume, qui vit le jour en 1842 dans la ville tchque de Plzen (Pilsen en allemand), en Bohme, ou la pilsner urquell est toujours brassŽe. La pilsner tchque possde un ar™me houblonnŽ fleuri et une saveur sche en bouche. Cette lager blonde classique a inspirŽ dâinnombrables imitations, certaines excellentes, dâautres de p‰les reflets de lâoriginale. Les variantes de ce dernier type dominent aujourdâhui le marchŽ mondial de la bire. Pilsner est la principale lager en Allemagne. Les pilsner allemandes blondes sont sches en bouche et trs houblonnŽes. Elles contiennent environ 5% dâalcool et offrent rarement la saveur moelleuse et maltŽe de la version tchque originale. Les principales marques allemandes sont Warsteiner, Bitburger et Herforder.





			Les origines de la porter sont entourŽes de lŽgendes et de mythes. On dit quâelle fžt inventŽe par Ralph Harwood, ˆ Londres en 1722, pour changer de la Three Threads, boisson populaire ˆ lâŽpoque, en mŽlangeant plusieurs vieilles ales fortes et brunes. Il dŽcida de brasser une seule bire qui associerait les caractŽristiques des trois. En fait, la porter fut le produit des premiers grands brasseurs, en plein essor ˆ Londres ˆ cette Žpoque. En brassant par grandes quantitŽs dans dâŽnormes cuves, ils rŽussirent ˆ concocter une bire beaucoup plus stable et de meilleure conservation que les ales antŽrieures. La premire porter Žtait une ale londonienne brune et douce traditionnelle, beaucoup plus chargŽe en houblon pour amŽliorer sa conservation. La bire Žtait gardŽe pendant des mois dans de vastes tanks, pour accro”tre son taux dâalcool. Les vieilles cuvŽes Žtaient alors mŽlangŽes avec des nouvelles pour donner une bire Îentiresâ. Seuls les grands brasseurs, comme Barclay, Truman et Whitbread, pouvaient se permettre de construire les usines nŽcessaires ˆ une grosse production et dâimmobiliser un gros capital. Cet investissement leur permit de sâemparer du marchŽ londonien de la bire, la porter Žtant plus stable et les Žconomies permises par cette production de masse se rŽpercutant aussi sur le cožt de la bire. La porter eut tant de succs quâelle fut largement distribuŽe et exportŽe. Des brasseurs entreprenants, tel Guinness ˆ Dublin, suivirent cet exemple et commencrent ˆ brasser leur propre porter. Au XIXe sicle, celle-ci fut dŽtronŽe par des ales plus p‰les et les ventes dŽclinrent progressivement. Seuls survŽcurent les porters les plus fortes ou Îstoutâ, terme encore utilisŽ de nos jours pour dŽsigner une bire brune. Les pays baltes fabriquent encore des porters fortes, inspirŽes de la bire originale. Certaines microbrasseries ont aussi essayŽ de recrŽer la porter sombre et sche dâAngleterre et dâAmŽrique du Nord. La porter, produit de la rŽvolution industrielle, ne fut jamais une bire artisanale. Câest la premire bire produite en masse.



	Ne peut sâappliquer quâaux bires des cinq brasseries de moines trappistes de Belgique et dâune aux Pays-Bas. Cet ordre religieux produit toute une gamme dâales fortes et riches, ˆ fermentation haute. Les brasseries de Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle et Westvleteren sont en Belgique et Koningshoeven (La Trappe) en Hollande. Leurs bires, complexes et ŽpicŽes, sont vendues en bouteille, avec la force parfois indiquŽe par les termes dubbel (double) ou tripel (triple).



	Ces bires blanches au froment belges, appelŽes bires blanches en franais, sont brassŽs avec 50% de froment mais on leur ajoute toute une variŽtŽ dâŽpices, dont de lâŽcorce dâorange et de la coriandre. Le type est aussi connu sous le nom de tarwebeir. Le type witbier ou bire blanche a peu ˆ peu envahi tout le marchŽ, lâexemple le plus connu Žtant Hoegaarden. Quand Pieter Celis fit revivre dans la petite ville de Hoegaarden, en 1966, lâart de brasser cette bire au froment ŽpicŽe, il nâimaginait pas son futur succs. De nombreuses brasseries en Belgique et dans dâautres pays copient aujourdâhui ce type de bire. Hoegaarden est faite avec du froment cru et du malt dâorge. La bire trouble ˆ fermentation haute diffre des bires au froment allemandes par lâapport de coriandre et dâŽcorce dâorange. Les autres marques principales sont Brugs Tarwebier (Blanche de Bruges) de la brasserie Gouden Boom, Dentergems Witbier de Riva, et Blanche de Namur de Du Bocq.